鍾舒漫

　　自來水污染嚴重？千滾水有毒？直飲水太乾凈……關於水的各種說法到底哪個更科學？
　　杭州西湖區疾控中心花了一年多時間尋找答案，結果十分值得一看——
　　生命之水，怎麼喝才對？
　　□通訊員 王彬
　　本報記者 何麗娜
　　水是生命之源，喝水的事情向來備受大家關註。一直以來，網絡上盛傳一個消息，喝開水機或鍋爐燒出來的水可能會導致中毒，嚴重的還會致人死亡。喝千滾水真的會中毒嗎？
　　保溫桶、開水機、直飲水機……這些常見的飲用水方式，究竟孰優孰劣？從飲用衛生與健康的角度來看，我們又該如何選擇？昨天，杭州西湖區疾控中心亮出了近一年多來的相關研究成果，明明白白告訴你怎麼喝水會更好。
　　流言
　　喝千滾水會中毒？
　　先來解答網絡上討論火熱的“喝千滾水會中毒”的問題。
　　所謂千滾水，就是反覆燒開的水，一般單位里用的開水機就是千滾水。
　　“我也關註了這方面的討論和報道，大家把千滾水有毒的焦點都放在了亞硝酸鹽上，因為亞硝酸鹽是一種明確的致癌物質，所以一聽就讓人害怕。”西湖區疾控中心衛生監測科科長沈利明說。
　　為了求證網友們的擔心是否有必要，前段時間沈科長還專門去做了個針對性的檢測試驗。他找了西湖區的一家學校，在某個星期一早上學生還沒到校的時候（此時開水機里的水已經兩天沒用，是名副其實的千滾水），他去採了開水機、自來水的兩個水樣，結果顯示兩個水樣的亞硝酸鹽含量沒有明顯差異。由此可見，喝千滾水會中毒的說法不可信。
　　國內也有營養專家在接受媒體採訪時提到，一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，一般情況下，生活飲用水中亞硝酸鹽含量不會超過10毫克/升，一個體重50公斤的人，如果你一次性飲水不超過10升，那麼就是安全的。
　　不過，雖然喝千滾水不至於中毒那麼危險，但經常喝的話確實對身體不是很好。“千滾水在反覆煮沸的過程中，溶解性總固體量增高，總硬度增高，這意味著這些水裡面的鈣離子和鎂離子的含量變高。如果長期飲用，會導致腸胃功能的暫時性紊亂。”沈利明科長說。
　　調查
　　直飲水衛生狀況最優
　　除了開水機，當下公共場所常見的飲水設備還包括保溫桶、直飲水機等，為了瞭解各種飲水設備的衛生情況，在剛過去的2014年，沈利明帶領著科室里的工作人員，針對這三種常見飲水設備進行了大量的採樣和檢測，結果顯示直飲水的衛生狀況最優。
　　“在鉛、鎘、汞、砷等毒理指標方面，渾濁度、鐵鋅、耗氧量等感官指標及一般化學指標方面，三種飲用水設備里的水都沒有檢測到不合格，所以我們就把這次比較的重點放在了菌落總數、總大腸菌群等微生物指標上。最後結果顯示，所有不合格樣品的問題都集中在菌落總數上。”沈利明說。
　　在採集的456個直飲水樣品中，檢測出有11個不合格，合格率為97.6%；96個保溫桶水的樣品中，12個不合格，合格率為87.37%；另外在72個開水機水的樣品中，19個不合格，合格率僅為73.61%。
　　家庭凈水設備濾膜凈化能力不宜太強
　　雖然從衛生角度考慮，直飲水是最佳的選擇，但沈利明和他的小伙伴們還在進一步的研究中發現，直飲水也存在“硬傷”。
　　“直飲水機的原理是對原水施加一定壓力，使水分子和離子狀態的礦物質元素通過特定濾膜，將溶解在水中的有毒有害物質截留清除，從而達到凈化飲用水的目的。但我們發現，這張濾膜在過濾有毒有害物質的同時，也濾掉了那些人體需要的營養成分，所以建議公眾不要長期喝凈化得比較徹底的直飲水。”
　　沈利明說著又從電腦裡拉出一組數據，講的是直飲水處理前後水質變化情況。比如溶解性總固體過濾後，含量只剩下原來的1/3不到；總硬度經過過濾後，下降到原來的1/4不到。
　　按照世界衛生組織對健康飲用水的推薦，這些指標並非越低越好或是越高越好，而是要保持在一個區間中為好。像直飲水經過濾後總硬度下降，最直接的反應就是水的PH值下降，偏酸性的水會腐蝕設備，飲用後自然對健康不利。
　　另外，由於現在大眾對飲水安全越來越重視，不少家庭自行安裝了凈水設備，存在的問題與直飲水類似。
　　家庭如何選購凈水設備？沈利明也從專業的角度給出了建議：一方面，在選購凈水設備時，一定要看該產品是否有衛生許可證；另一方面，在選擇濾膜時要考慮清楚，目前世面上有微濾、超濾、納濾和反滲透四種濾膜，從前往後的過濾功能逐漸增強，消費者可按照各自的凈化目的進行有針對性的選擇，對於一般家庭來說，選擇前面兩種濾膜較合適。
　　開水機里的水先放掉一段再喝
　　在對直飲水機、保溫桶、開水機三種飲水設備水樣的衛生狀況比較中，開水機的合格率遠遠落在後面，這是因為開水機燒的水沒開，細菌沒被殺掉嗎？還是存在別的可能？沈利明又和他的小伙伴們做了觀察和研究。
　　“我們在觀察多台開水機後發現，在開水機的燒水桶和出水口之間有一段管子，每次用完之後，這段管子里就會有一部分滯留水，當管子里的水溫下降到35℃的時候，滯留水中的細菌就以管子中的污垢為養料，拼命繁殖，這就是開水機放出的熱水裡細菌的主要來源。”沈利明說。
　　有沒有什麼辦法減少細菌總數？沈利明也做了對比實驗，就是在採樣前先放掉一部分開水，最後發現通過這種方式採集的12個樣品中，只有1個不合格，即使是這個不合格的樣品中，菌落總數從不放掉前的2600CFU/ml也下降到了280CFU/ml。這提醒我們，我們去開水機打水時，先放掉一段管子里的滯留水後再打，水會更衛生。
　　建議
　　自來水現燒現喝是最佳選擇
　　通過實驗對比和分析了各種常見飲水設備的水質情況之外，我們可以發現，其實各種飲水設備從不同的角度來看各有優劣，究竟該怎麼選擇？
　　沈利明的建議是，大家還是採用最原始的方式，把自來水燒開飲用為最佳。
　　這裡還有個細節要註意，飲用水的煮沸時間不要太長，控制在5分鐘左右為宜，最好在水開了之後，打開水壺的蓋子再燒會，可以讓一些有害物質揮發掉。
　　另外，開水最好現喝現燒，沒有喝完的水及時倒掉，不宜重新加水煮沸後繼續飲用。
　　（原標題：生命之水，怎麼喝才對？）